Franck Labeyrie
Le vigneron Franck Labeyrie, de la région des graves, étudie depuis plus de 10 ans l’impact de l’élevage des bouteilles dans différents milieux naturels.
Il fait vieillir ses bouteilles dans sa cave sous-marine de 50m2, seul et unique viticulteur à posséder une concession au milieu des ostréiculteurs, dans le Bassin d’Arcachon.
Chaque année, au mois de janvier, lorsque la température de l’eau est fraîche, il immerge ses vins (6 mois pour les blancs et 12 mois pour les rouges) à 10 mètres de profondeur, rangés à l’horizontal dans des box fermés, recouverts de poches à huîtres pour amortir les effets de la marée. La mer reste un milieu naturel idéal de conservation: température fraîche constante, hygrométrie optimale, faible luminosité, peu d’oxygène.
A leur sortie de l’eau, les bouteilles seront couvertes de coquillages et concrétions marines. Chaque bouteille raconte sa propre histoire.
La recommandation est de faire la dégustation comparative d’une bouteille élevée en cave et une sous les eaux, c’est bluffant !
