Millésime 2016.
Cépages:
Carignan majoritaire. Vieille parcelle de Carignan située sur un joli plateau calcaire entouré de garrigue.
Vignoble:
Le travail au vignoble est réalisé en agriculture biologique, dans un grand souci de respect de l’environnement, du cep et du raisin. Cette parcelle a un rendement de 13 hl/ha. Les vignes sont taillées en gobelet. Des apports d’amendements organiques permettent d’entretenir la vie microbienne et la structure des sols.
Vinification:
Les raisins sont vendangés manuellement, en caissettes. Le tri des grappes est effectué sur la parcelle. Après éraflage, la vinification se fait dans des barriques dont on a ôté un des couvercles. L’extraction des polyphénols et des anthocyanes est réalisée par pigeages manuels, ce qui permet une extraction très douce. Cuvaison de 6 à 8 semaines. 12 mois d’élevage avant mise en bouteilles.
Dégustation:
Nez torréfié et cacaoté, suivi d’arômes de fruits rouges (groseilles et airelles), et d’épices. Bouche très élégante, avec des tanins très fins. La fin de bouche est longue avec une belle acidité qui donne une sensation de fraîcheur et de délicatesse. Sucre résiduel <1g/l.
DOMAINE MAS DE CYNANQUE, Cuvée Carissimo
Cuvée Amicytia: AOC Saint-Chinian rouge
Xavier et Violaine de Franssu
Situé au cœur de l’appellation Saint Chinian dans le Languedoc, le domaine s’étend sur un coteau de vignes et de garrigue. Le vignoble du Mas de Cynanque de Xavier et Violaine de Franssu est composé de deux terroirs principaux, qui amènent complexité et richesse à leurs vins. Les coteaux entourant le Mas sont constitués de grès rouges, terroir original apportant fraîcheur et concentration. C’est un terroir exigeant et fragile mais qui trouve son équilibre dans le travail en agriculture biologique. L’autre partie du vignoble est située sur le plateau calcaire de Villespassans. Plus haut en altitude et constitué d’un sol plus profond, ce terroir confère à la fois du fruit et de la puissance aux raisins. Le Grenache se plait particulièrement sur ces cailloutis de calcaires blancs. La majeur partie des vignes est âgée de plus de 30 ans, avec notamment 2 parcelles de Carignans plantées en 1911 !
Les cépages sont traditionnels, avec les quatre piliers du Languedoc: carignan, grenache, syrah, et mourvèdre.
