DOMAINE MAS DE CYNANQUE, Cuvée Carissimo

Millésime 2016.
 
Cépages:
Carignan majoritaire. Vieille parcelle de Carignan située sur un joli plateau calcaire entouré de garrigue.
 
Vignoble:
Le travail au vignoble est réalisé en agriculture biologique, dans un grand souci de respect de l’environnement, du cep et du raisin. Cette parcelle a un rendement de 13 hl/ha. Les vignes sont taillées en gobelet. Des apports d’amendements organiques permettent d’entretenir la vie microbienne et la structure des sols.
 
Vinification:
Les raisins sont vendangés manuellement, en caissettes. Le tri des grappes est effectué sur la parcelle. Après éraflage, la vinification se fait dans des barriques dont on a ôté un des couvercles. L’extraction des polyphénols et des anthocyanes est réalisée par pigeages manuels, ce qui permet une extraction très douce. Cuvaison de 6 à 8 semaines. 12 mois d’élevage avant mise en bouteilles.
 
Dégustation:
Nez torréfié et cacaoté, suivi d’arômes de fruits rouges (groseilles et airelles), et d’épices. Bouche très élégante, avec des tanins très fins. La fin de bouche est longue avec une belle acidité qui donne une sensation de fraîcheur et de délicatesse. Sucre résiduel <1g/l.